Brandade de morue



Ingrédients

600 g de morue salée, 

1,5 Kg de pommes de terre, 

1 oignon,

4 gousses d'ail,

3 pieds de cives, 

60 g de fromage râpé,

chapelure,

piment,

huile, 

lait, 

sel, poivre.


Recette antillaise facile à réaliser.

Temps de préparation: 20 minutes.

Temps de cuisson: 30 minutes.


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Fiche recette de la brandade de morue
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Étapes

1. Dessalez votre morue pendant environ 1 heure. Pochez-la et égouttez-la lorsqu'elle est cuite.


2. Une fois refroidie, retirez les arêtes et la peau de la morue. Passez la chair au mixer pendant 2 à 3 minutes.


3. Versez la valeur de 4 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Laissez chauffer puis faites revenir les cives, oignon, piment, ail hachés.

Incorporez ensuite la morue chiquetaillée.


4. Pendant la cuisson de la morue, faites cuire vos pommes de terre. Passez-les ensuite au presse-purée, grille fine.


5. Incorporez à votre purée de pommes de terre, la morue et ses ingrédients, le beurre et le lait. 

Poivrez et salez légèrement.


6. Moulez dans votre plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure. Parsemez de quelques noisettes de beurre et passez au four pendant 15 minutes environ, et laissez gratiner.



Conseils complémentaires



Lors de la réalisation de la brandade, la morue peut être trempée 24 heures dans de l'eau froide vinaigrée puis émiettée ou pochée à l'eau avant d'être apprêtée.

Travaillez votre morue encore chaude, au mixeur si vous le pouvez.

Les éléments aromatiques doivent être revenus dans l'huile, sans prendre de coloration.

Servez chaud, accompagné de lentilles.



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