Recette de Colombo de crabes


Ingrédients (pour 8 personnes)

8 crabes, 

3 mangues vertes, 

100 g de poudre à colombo, 

3 branches de cives ou oignons-pays, 

sel, 

ail,

persil,

thym,

piment,

4 citrons,

75 g d'huile.

 

Étapes

Brosser et laver les crabes plusieurs fois. Enlever le taumalin et les mettre à mariner dans un jus de citron.

Couper les crabes en deux. Dans une cocotte en fonte hacher finement les fines herbes et les faire revenir dans de l'huile chaude avant d'ajouter les morceaux de crabes que l'on saupoudrera de poudre à colombo.

Bien remuer.

Ajouter sel, ail, piment. Puis, couvrir d'eau et laisser cuire (1/2 litre d'eau).

Couper les mangues vertes en assez gros moraux et les ajouter aux crabes.

Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

délayer dans une cuillerée à soupe d'huile le reste de la poudre à colombo et ajouter à la préparation avec le jus de citron.

Laisser réduire et épaissir la sauce.

Servir chaud avec du riz en grain.

 




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