Recette de Lambis farcis



illustration représentant le coquillage, la chair de ce coquillage est à l'intérieur de celui ci.



Ingrédients (pour 8 personnes.)

7 ou 8 lambis (assez gros de préférence)

300 g de pain rassis,

cives ou oignons- pays, 

persil, 

ail,

piment,

poivre,

oignon,

citron,

sel fin,

1/2 litre d'huile 

 

Étapes

Nettoyer et battre les lambis.

Les faire cuire à la cocotte minute avec cives, ail, persil, oignon, thym, piment.

Lorsqu'ils sont cuits, les passer à la moulinette (grosse grille) et les hacher finement sur la planche en bois.

Mettre le pain rassis à tremper dans l'eau, puis presser façon à extraire toute l'eau. Passer à la moulinette. 

Dans une braisière, faire chauffer de l'huile avec les fines herbes et les oignons hachés finement.

Ajouter les lambis coupés par petits morceaux, remuer le tout et compléter avec le pain rassis réduit en purée.

Ajouter l'ail écrasé, le jus de citron, un peu de piment pour relever le goût, et disposer cette farce dans des coquilles de saint-jacques. Faire gratiner à four chaud (thermostat entre 7 et 8).

 

Truc et astuce : On peut, pour un raffinement de présentation parsemer le tout de chapelure. (servir chaud)