Fricassé de lambis

1 Kg de lambis

4 citrons verts,

3 tomates,

2 cives,

1 oignon,

4 brins de persil,

4 gousses d'ail,

1 branche de thym,

3 c à soupe d'huile,

sel, poivre.

1. Nettoyer les lambis en les frottant dans de l'eau citronnée (enlever les yeux, les intestins et la langue, (voir vidéo)).

 

4. Amener à ébullition une casserole d'eau; y plonger les lambis; laisser cuire 30 min à feu moyen.

5. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les morceaux de lambis.

6. Concasser les tomates.

7. Hacher le persil et les cives.

8. Éplucher et émincer l'oignon France, écraser une gousse d'ail.

9. Les lambis sautés, incorporer à la poêle les tomates, le persil, les cives hachées, le thym et l'ail écrasé. Saler, poivrer.

10. Recouvrir d'au la préparation.

11. Faire mijoter 30 min à feu doux.

12. Ajouter à la préparation, en final, hors feu, le jus de citron et 1 gousse d'ail écrasée.