Recette Calalou de crabes

Ingrédients pour 4 personnes

12 paquets de siguines, 3 ou 4 feuilles de madère,

4 crabes,

200 g de lard fumé,

2 harengs saurs fumés,

10 à 15 gombos,

huile, 5 cives, persil,

clous de girofle,

gousses d'ail,

Piments, oignon, thym.

Préparation

Nettoyer les siguines et les feuilles de madère (enlever la particule fine qui se trouve sur le bâton).

 

Les couper, les hacher et les faire cuire à l'eau bouillante, salée.

 

Les égoutter et les passer au moulin à légumes (grosse grille).

 

D'autre part, laver et brosser les crabes.

En extraire le taumalin que l'on fera macérer dans du jus de citron.

 

Faire revenir dans l'huile les fines herbes et le lard coupé en morceaux.

 

Ajouter les crabes et les faire revenir, puis ajouter les feuilles de madère et de siguine, réduites en purée.

Couper les gombos en rondelles assez fines et les incorporer à la purée ainsi que les harengs saurs émiettés, le piment, les clous de girofle, l'ail.

 

Remuer sans cesse à l'aide d'une spatule en bois et laisser cuire 3/4 d'heure à 1 heure.

 

Servir très chaud avec du riz.

 

 Ce plat est accompagné, d'une chiquetaille de morue salée ou de harengs fumés .



Les grandes étapes en vidéo


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