Lexique des plats et liqueurs antillais



Acras: Petits beignets, appelés aussi marinades, aux crevettes, morue et choux. (découvrir des recettes d'Acras)


Avocats: fruits à chair fondantes, originaire d'Amérique centrale.


Bananes: Il faut distinguer , aux antilles, les bananes-légumes des bananes fruits.

- Les bananes légumes se font cuire: le ti nain (qui est en fait la banane fruit mais pas encore mûre).

- Les bananes fruits: au début de la colonisation, le bananier avait été nommé "figuier d'Adam", d'ou les diverses appellations: figues-pommes, figue mure … mais il y a aussi la freyssinette et d'autre.


Blaff: Mode de cuisson pour le poisson ou, les crustacés qui ressemble au court bouillon métropolitain.


Calalou: Soupe d'herbages de légumes que l'on agrémente de cochon ou de crabes.


Chiquetaille: Morue grillée et déchiquetée que l'on sert en vinaigrette.


Colombo: Mélange de graines de coriande, de cumin, de poivre noir, de moutarde, de curcuma, de gingembre et de piment. (découvrir des recettes à base de Colombo


Féroce: Préparation à base d'avocat, de morue, de farine de manioc, à laquelle on ajoute du piment, d'ou le nom de féroce.


Fruit à pain: fruit de l'arbre à pain, de la taille d'un gros melon. Se cuisine de la même façon que la pomme de terre. (découvrir des recettes à base de fruit à pain)


Goyave: Fruit tropical à peau épaisses. Riche en vitamines C et PP.


Maracudja: Fruit des Antilles, on le déguste en jus ou en sorbet connu aussi sous le nom de fruit de passion, il a un goût légèrement acidulée.


Matété: Spécialité à base de crabe de terre et de riz que l'on déguste le plus souvent à l'occasion des fêtes de pâque.


Papaye: Gros fruit tropical à la chair orangée et garnie de graines. On la mange verte, en légume sous forme de gratin ou soufflé.


Pomme cannelle: Fruit tropical entouré d'une sorte d'écorce à écailles assez épaisse. On mange sa chair blanche dont on peut aussi faire du jus.


quenette: Petit fruit tropical rond composé d'un noyau et d'une chair. Ce fruit pousse en grappes sur des arbres nommés quenttiers.


Patate douce: Tubercule légèrement sucré que l'on mange en légume, ou qui sert pour la préparation des dessert.


Giraumon: Nom du potiron aux Antilles. (découvrir des recettes à base de giraumon)


Cabri: Nom créole du chevreau, de la chèvre, qui se mangent principalement grillés ou en colombo. (découvrir des recettes à base de Cabri)


Lambi: Gros coquillage. (découvrir des recettes à base de lambi)


Tamarin: fruit du tamarinier. C'est un fruit tropical provenant d'Inde, formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot. Sa chair acidulée est très agréable. Il est consommé en jus.


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