Colombo de poisson

Pour 6 personnes

1 kg de poisson à chair ferme

2 cuillère à soupe de pâte fraîche de colombo (voir nos sélection)

1 verre de bouillon

1 bouquet de cive, thym, persil

jus de citron

sel, ail

huile.


Préparation: 30 min

Cuisson: 20 min


Utiliser de préférence du poisson à chair ferme (raie, congre, dorade ou requin).


Couper le poisson en 6 ou 8 morceaux et le mettre à mariner avec l'huile, sel, citron, ail écrasé.


Ranger ces morceaux ensuite dans un faitout avec leur marinade.


Ajouter les cives et le persil finement émincés, le thym, la pâte à colombo et le bouillon chaud.


Laisser cuire à couvert en répartissant de temps en temps la sauce sur les morceaux.


Au bout de 20 à 25 minutes le poisson doit être cuit.


Ôter les morceaux et les ranger sur un plat gardé au chaud.


Laisser réduire la sauce qui doit être courte.


Ajouter un bon jus de citron vert et napper le poisson.


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