Croquettes de fruit à pain

Pour 4 personnes


1 fruit à pain

sel, poivre


Pour préparer la pâte à choux:

125 g de farine

3 œufs

30 g de beurre

environ 1/4 de Litre d'eau

1 cuillère à soupe de sucre.



Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes


Couper un fruit à pain en quatre, l'éplucher, enlever le cœur et faire cuire.













L'écraser pour le réduire en purée.


Pour préparer la pâte à choux: mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole.

Faire bouillir et verser la farine, d'un seul coup, dans la casserole en remuant fortement (hors du feu pour éviter les grumeaux).

Remettre à feu très doux et continuer de tourner pour obtenir une pâte homogène.

Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les œufs l'un après l'autre en travaillant toujours la pâte afin que chaque œuf soit bien absorbé avant de casser le suivant.


Quand cette pâte est complètement froide, la mélanger avec la purée de fruit à pain dans la proportion de 300 g de purée pour 100 g de pâte de choux.


Cette préparation étant bien homogène, former des petites boulettes.


Enduire de farine et mettre à frire.


Saler si nécessaire.




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