Court-bouillon de poisson antillais

Le court bouillon antillais n'a rien à voir avec le court bouillon pratiqué en Europe (en réalité en Europe celui ci n'est qu'un long bouillon car le poisson y est souvent noyé dans une grande masse d'eau).


Pour 8 personnes


1,6 kg de poisson

8 à 10 cuillerées à soupe d'huile

1 cuillerée à soupe de beurre rouge

cives, oignon

persil, thym, ail

citron, sel, poivre

piment.



Nettoyer et vider le poisson, le couper en morceaux.


Préparer une saumure avec sel, poivre, ail, citron, piment, eau et laisser macérer le poisson 1 à 4 heures.



Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile chaude des fines herbes hachées, et y mettre les morceaux de poisson.


Couvrir d'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes.


Au bout de ce temps, retourner le poisson, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter.



Juste avant de servir, presser dans un petit bol 1 ou 2 citrons. Ajouter au jus de ces citrons 1 cuillerée d'huile et 2 gousses d'ail pilé.


Verser le tout sur le poisson.


Servir avec du riz ou des tubercules cuits à l'eau ou à la vapeur (fruit à pain, igname ...).

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