Idée de recette du Boudin créole


Le boudin antillais est une spécialité qui se consomme traditionnellement à Noël ou en apéritif, Mami Sysi, vous explique comment le preparer. 


Ingrédients de boudin créole



1/4 de litre de sang.

250 g de cives ou oignons-pays,

piment,

persil,

thym,

poivre,

sel,

cannelle,

girofle,

bois d'inde,

gros pain (de preference rassis )

5 à 6 mètres de boyaux 

 

Etapes



Hacher cives, persil et thym. Faire revenir le tout dans 1 litre d'huile. Mettre à tremper le pain et ensuite le purger de son eau.

Dans un grand récipient, verser le sang, ajouter le pain, les cives, le thym avec l'huile.

Malaxer le tout à la main.

Réduire en poudre cannelle et clous de girofle. Ajouter au mélange ainsi que le sel.

(Ne pas oublier le piment écrasé, le bois d'inde et le poivre). En dernier lieu, ajouter de l'huile, et commencer à remplir les boyaux de cette farce.

Dans un grand faitout, jeter ensemble, piment, cives et gros sel.

Remplir d'eau le récipient, et mettre à bouillir. Lorsque le boyaux sont fourrés, les attacher de façon à former des portions de 10 à 12 cm et les faire cuire dans cette eau. La cuisson doit être minutieusement contrôlée, et menée à petit feu.

 

trucs et astuces: Le boudin est à point lorsque piqué à la fourchette, il ne s'écroule pas de sang. Servir chaud.