Salade de mangues vertes



Intérêt nutritionnel

Riche en provitamine A. La mangue contient des taux très intéressants de provitamine A, dépassant le melon et l'abricot. De calibre moyen, une mangue peut fournir l'apport total quotidien recommandé.
Riche en vitamine C. La mangue contient 44mg de vitamine C au 100g, soit presqu'autant que l'orange, fruit de référence en France. 
Riche en vitamine E. La mangue peut contenit jusqu'à 8 fois plus vitamine E que les autres fruits. Cette vitamine protège l'organisme de l'attaque des radicaux libres qui le fatiguent et augmentent son risque d'infection.
Beaucoup de fibres. La mangue est très bien pourvue en fibres qui ont en plus l'avantage d'être très bien tolérées.
Riche en fer. La mangue est un des fruits qui possèdent le plus de fer. C'est ainsi un fruit de choix pour les femmes enceintes et les adolescentes qui en manquent souvent.
Pas trop calorique. La mangue n'est pas trop calorisque (60 kcal/100g) et peut donc être introduite dans tous les types d'alimentation.



Ingrédient de salade de mangues vertes (pour 6 personnes )

15 à 20 mangues très vertes et très jeunes,

sel fin,

gros sel,

poivre,

ail,

piment,

cives ou oignons-pays,

persil,

thym,

1/4 de litre d'huile.

 

Etapes

Dénoyauter les mangues. Hacher très finement la pulpe et la mettre à tremper dans l'eau salée.

Laisser tremper 1 heure ou 2 environ.

Dans un mortier, mettre, cives, persil, thym, ail, piment, bien piler le tout.

Ajouter les mangues hachées, et pressées au préalable dans un torchon propre. Bien piler le tout au mortier. Il doit se former pratiquement une pâte. Compléter si necessaire d'huile et de sel. Bien remuer. 

 

Truc et astuces: Peut être servi en hors-d'oeuvre également.


QU'ALLEZ-VOUS CUISINER DE BON AUJOURD'HUI ?