Pâtés créoles


Ingrédients (pour environ 20 petits pâtés)

Étapes


400 g de pâte feuilletée,

200 g de steak haché,

4 cives,

1 oignon,

4 branches de persil,

1 branche de thym,

1 piment,

2 oeufs,

2 gousses d'ail,

1 cuillerée à soupe de vinaigre,

sel, poivre. 

 

Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et le piment. Effeuillez le thym et écrasez l'ail.

Salez et poivrez la viande. Ajoutez les épices ainsi que le vinaigre. Mélangez bien. Incorporez l'oeuf.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail, découpez à l'emporte pièce des ronds de 4 ou 5 centimètres de diamètre. Déposez la moitié des ronds que vous garnirez de farce. Recouvrez avec les autres ronds. Soudez bien les bords et dorez à l'oeuf.

Faites cuire à four chaud pendant 20 minutes.

 

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Tarte au lambi



Ingrédients

300 g de pâte brisée,

2 ou 3 lambis nettoyés,

4 cives,

5 branches de persil,

1 branche de thym,

2 piments,

jus de citron,

4 gousses d'ail,

1/2 baguette,

1 bouquet garni,

huile,

1 oeuf, sel, poivre.


Étapes

Faites cuire les lambis nettoyés dans un bouillon salé, avec le bouquet garni, 1 gousse d'ail et 1 piment fendu en deux pendant 30 minutes. Égouttez-les quand ils sont cuits et mixez-les. Réservez l'eau de cuisson.

Faites tremper le pain dans un peu d'eau de cuisson, puis passez le à la moulinette. Épluchez les cives, hachez les finement, ainsi que le persil et le deuxième piment. Écrasez le reste d'ail, effeuillez le thym.

Dans une cocotte contenant un peu d'huile, faites revenir les épices, ajoutez la purée de lambi. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien doré, mouillez avec très peu d'eau, puis mettez le pain au fur et à mesurent jusqu'à l'obtention d'une farce pas trop épaisse. Salez et poivrez. Versez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étalez la pâte au rouleau et garnissez en un moule beurré et fariné, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson, mettez au four 6 minutes environ. Retirez ensuite, versez la farce de manière uniforme; s'il vous este de la pâte, étalez-la à nouveau et découpez des bandelettes que vous poserez au dessus de la tarte.

Dorez à l’œuf. Placez à four chaud pendant 30 minutes environ.

 

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Jambon à la créole (pour 4 personnes)



Ingrédients

400 g de carottes

300 g de chou vert,

300 g de chou palmiste, 

2 avocats, 

jus de citron,

2 œufs durs, 

 

Étapes

Préparez la salade: lavez tous les légumes; grattez et râpez les carottes, émincerez le chou vert, pelez et coupez les avocats en dés, et arrosez les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, coupez le cœur du chou en fines lanières après l'avoir effeuillé.

Écalez les œufs et coupez les en quartiers.

Préparez la sauce vinaigrette: hachez finement l'oignon, faites fondre le sel dans le vinaigre, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon, le persil et l'huile, et mélangez bien.

Disposez les cœurs de palmier au centre d'un plat, entourez-les des quartiers d’œufs. Ajoutez ensuite les carottes râpées, puis le chou vert émincé et enfin les dés d'avocats.

 


Salade de concombre et d'avocat (pour 4 personnes)


Ingrédients

1 concombre,

1 avocat mûr,

4 cuillerées à soupe d'huile,

2 cuillerées à soupe de jus de citron,

1 gousse d'ail,

1 petit piment,

sel, poivre.


Étapes

Épluchez le concombre, épépinez le et râpez le .

Laissez dégorger.

Préparez la sauce vinaigrette: mettez dans un bol la gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre, le piment finement haché, le jus de citron et l'huile. Émulsionnez.

Coupez l'avocat en tranches, enlevez la peau et coupez la chair en dés.

Égouttez le concombre, disposez le dans un plat, placez les dés d'avocat au centre et arrosez de vinaigrette.

 

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