Pain d'épice (gâteau) à la patate douce

Pain d'épice léger, à la patate douce, un peu comme un carot cake, avec du miel et des épices. Ultra moelleux, limite fondant, humide, délicieusement parfumé et si simple.

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• 200 g de purée de patate douce (cuite à la vapeur et écrasée)

• 2 oeufs

• 100 de yaourt (soja)

• 40 g de farine (sans gluten: mix pâtisserie)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 C.à.s miel (30 g) ou autre sucrant

• 1 C.à.c d'huile (olive 5 g)

• De la cannelle

• Un peu de mélange 4 épices

• Quelques raisins secs (10 g) et des cerneaux de noix (10 g)

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mélanger la purée de patate douce avec les œufs, miel, huile et le yaourt.

Rajouter la farine, la levure chimique, cannelle et mélange 4 épices.

Mettre quelques raisins secs et des noix sur le dessus. 

Enfourner 45 min. 

Laisser refroidir.