Recette de soupe de palourdes




Ingrédients (pour 4-6 personnes)

2 douzaines de palourdes

4 carottes

2 poireaux, 

2 navets, 

1 branche de céleri,

1/4 de chou blanc ou vert, 

1 tranche de giraumon, 

2 pommes de terre, 

1 oignon, 

1 cuillerée à soupe de vermicelle ou de riz, 

jus de citron, 

2 gousses d'ail, 

1 bouquet garni, 

2 cuillerées à soupe d'huile,

1 piment,

sel. 

 

Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 10 min

 

Étapes:

Brossez et lavez les palourdes dans plusieurs eaux; faites les ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau, le bouquet garni, l'ail écrasé et le piment. Salez légèrement. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Égouttez les palourdes et décoquillez les. Passez les jus de cuisson au tamis et réservez.

Épluchez les légumes, coupez les en petits dés, sauf l'oignon que vous ferez griller sur le feu de votre cuisinière.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les dés de légumes jusqu'à légère coloration. Mouillez ensuite avec 1,5 litre d'eau et laissez mijoter pendant 40 minutes environs à feu moyen. Pendant ce temps, faites griller l'oignon jusqu'à ce que la peau qui le recouvre devienne noire, passez le sous l'eau et mettez-le entier dans la soupe.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez le jus de cuisson des palourdes et le vermicelle (ou le riz), laissez mijoter encore 20 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les palourdes. Servez avec des croûtons. 

 

astuce: vous pouvez également mixer les légumes avec le jus de cuisson des palourdes.